掌握這四條職業(yè)建議，年輕廚師離成功不遠(yuǎn)了

為了幫助年輕廚師設(shè)定目標(biāo)，專注于他們的專業(yè)發(fā)展，并為他們未來(lái)的職業(yè)生涯建立期望。這里有四條建議供各地的年輕廚師參考。

1.觀察和學(xué)習(xí)

安東尼·波登（Anthony Bourdain）是一位世界的廚師，他周游世界，向其他廚師講述他們的技術(shù)和激情。難怪他寫了一篇博文解釋了觀察烹飪專業(yè)知識(shí)的重要性。每個(gè)廚師在廚房里都有自己的風(fēng)格，從切菜的方式到用的鹽的種類都有很大的不同。通過(guò)觀察別人如何烹調(diào)菜肴，廚師可以學(xué)到一種新的烹調(diào)方法。即使你沒(méi)有使用特定的技術(shù)或成分，接觸新的想法也是提升你自己創(chuàng)造力的好方法。同時(shí)，鼓勵(lì)他人觀看你的工作；這種凝聚力產(chǎn)生了偉大的想法。

2.兩面派的故事

廚師長(zhǎng)蘇蘇爾·李（Susur Lee）的簡(jiǎn)歷包括在美國(guó)和加拿大的幾家餐廳擔(dān)任領(lǐng)導(dǎo)職務(wù)。說(shuō)到有效經(jīng)營(yíng)廚房——這是許多后起之秀廚師的夢(mèng)想——李說(shuō)，人們必須既堅(jiān)定又靈活。當(dāng)你負(fù)責(zé)其他廚師時(shí)，你不能害怕制定規(guī)則。你必須要求事情是否能按時(shí)完成，作為領(lǐng)導(dǎo)者，你必須執(zhí)行時(shí)間表和每個(gè)人的角色。同時(shí)，廚師必須愿意傾聽(tīng)和理解下屬的需求。支持人員必須感覺(jué)到，如果他們?cè)敢饴?tīng)你說(shuō)的任何話，他們可以信任和依賴你。

3.永遠(yuǎn)無(wú)所畏懼

在不斷的需求、高溫和無(wú)休止的互動(dòng)中，在廚房工作可能會(huì)在情感上非常緊張。但在接受采訪時(shí)，主廚拉根·奧格爾斯比（Ragan Oglesby）表示，成功的要訣是永遠(yuǎn)無(wú)所畏懼。他的意思是廚師們需要毫不猶豫地操作。如果你需要在廚房里做點(diǎn)什么，不要害怕大聲喊叫。如果你得不到所需的幫助，請(qǐng)立即與管理層聯(lián)系。這種無(wú)所畏懼的精神應(yīng)該延伸到任何其他廚房工作中。不要被你認(rèn)為你應(yīng)該用某個(gè)食譜做的事情所限制；可以自由地進(jìn)行實(shí)驗(yàn)，而不必?fù)?dān)心結(jié)果。后，無(wú)畏是廚師們開(kāi)拓新天地的方式。

4.別往心里去

肯尼·吉爾伯特（Kenny Gilbert）在經(jīng)營(yíng)充滿激情的烹飪企業(yè)之前，是布拉沃“廚師”競(jìng)爭(zhēng)性烹飪秀的參賽者。所以，當(dāng)他說(shuō)所有廚師都必須有厚臉皮時(shí)，請(qǐng)相信他。在你的職業(yè)生涯中，你將面臨一些嚴(yán)厲的批評(píng)，無(wú)論是憤怒的贊助人還是潛在的雇主。他們可能會(huì)說(shuō)一些你不同意的話，或者讓你覺(jué)得你的烹飪根本不符合標(biāo)準(zhǔn)。當(dāng)這種情況發(fā)生時(shí)，重要的是不要讓他們的話影響你，記住你對(duì)烹飪的熱情是前進(jìn)的一種方式。這不是忽視他們必須說(shuō)的話，因?yàn)橛袝r(shí)候他們的話是有用的。只是不要從別人的角度覺(jué)得你不是一個(gè)廚師或人。