聚焦技藝|杭州新東方廚林爭霸刀工考核

以菜品見人品，以刀工見絕學，一個優(yōu)秀的廚師，刀工往往都不會差，刀工既是作為廚師的一項基本功，是建立在菜品上的基石，只有將其要素技藝訓練地爐火純青，方能凸顯專業(yè)的真才實學。在《中國烹飪大師作品精粹》中高炳義，董真祥等著名廚師無一不有著高超的刀工技藝。

為了進一步提高學生們的刀工技藝，使同學們之間形成良性競爭的有效循環(huán)，7月5日，杭州新東方職業(yè)學校特地舉辦了一場廚林爭霸之百人階段的考核，一共分為兩個賽區(qū)。

比賽開始前，同學們穿戴整齊，朝氣蓬勃，嚴陣以待。評委老師詳盡的講述比賽規(guī)則事項，隨后都炯炯有神地進入比賽場地。

隨著老師宣布比賽開始，靜默的賽場頓時熱鬧了起來，刀工之魂霎時而起，“咚咚咚咚”“噔噔噔噔”錯落有致的散布在整個場地。這次比賽選取的食材為紅白蘿卜各一只，考驗切絲、切丁、切片、切塊等項目，這個看似簡單的刀工技法卻難到了不少朋友。

好的刀具向來不缺，將刀具運用自如卻是十分考究的。賽場上同學們整齊劃一的動作，早已將刀具化作身體的一部分，刀法嫻熟，神乎其技，掌控著賽場上的每一分每一秒。同學們?nèi)諒鸵蝗盏匦燎诰毩�，在今天終于結(jié)出一顆飽滿圓實的果子，獲得了自己的成長果實。

比賽即將進入終局，在分秒必爭的比賽中，同學們整整兩個小時始終保持著正確的切菜姿勢，嚴格遵守刀刃與砧板呈45度角，每一砧板上的兩只蘿卜瞬間都消失不見，取而代之的是粗細、薄厚均勻、大小一致的薄片、塊兒以及絲狀蘿卜。

所有的刀工成品整整齊齊擺在桌上，等待評委老師各自點評并進行打分。希望通過這場比賽，同學們能夠了解自身仍待精進的技藝，加深同學的溝通交流以及技藝的學習和探討，揮灑青春熱血傳承美食文化，促進學子技藝提升。