杭州西點(diǎn)培訓(xùn)資料之如何判斷面包是否烤熟？

面包有一層較厚的外殼，不能用眼觀察到面包內(nèi)部是否烤熟，等到面包冷卻后，切開(kāi)才發(fā)現(xiàn)面包原來(lái)還沒(méi)烤熟就為時(shí)已晚了。那么用什么方法可以快速判斷面包是否烤熟呢?今天杭州新東方烹飪學(xué)校西點(diǎn)培訓(xùn)教師給您分享。

一、用溫度計(jì)來(lái)判斷

精準(zhǔn)的辦法就是采用溫度計(jì)判斷，用探針式溫度計(jì)測(cè)量面團(tuán)的中心溫度。通�？臼斓拿姘�中心溫度要達(dá)到90°C左右。如果沒(méi)有達(dá)到，說(shuō)明沒(méi)有烤熟，可以把面包放入烤箱繼續(xù)烘烤幾分鐘，直到達(dá)到理想的溫度。不同類(lèi)別的面包，成熟的溫度也有所不同。酥脆的歐式硬面包內(nèi)部溫度達(dá)到95°C左右時(shí)，才算烤熟;而甜面包的內(nèi)部溫度需要到達(dá)85-88°C算烤熟。

二、看表面顏色

通�？臼斓臍W式硬面包，表面呈現(xiàn)金棕色。烤熟的甜面包呈現(xiàn)誘人的金黃色，而不是白色或者面團(tuán)本色。

三、拍打面包聽(tīng)聲音

歐式硬面包出爐后，可以輕輕敲打面包底部聽(tīng)聲音來(lái)判斷，一般聽(tīng)到清脆的敲打聲，則代表面包烤熟。

四、輕壓面包側(cè)邊

烤好的面包用手指輕輕按壓面包的側(cè)邊，松手后如果立刻回彈，說(shuō)明面包熟了，如果沒(méi)有，則有可能還未烤熟。

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