西點知識|韓式裱花和奶油裱花那些你必須知道的

對于很多想學(xué)裱花的朋友來說，韓式裱花和奶油裱花有什么區(qū)別？這是個讓剛進(jìn)入西點行業(yè)的新手傻傻分不清楚的問題，今天杭州新東方烹飪學(xué)校老師就來分析一下兩者的區(qū)別。

什么是奶油裱花？

奶油裱花比較常見，它是借助裱花嘴讓鮮奶油在生日蛋糕胚或其他制品上擠注不一樣紋路或者花邊花朵圖案的操作過程。

奶油裱花的裱花嘴一般都使用美國wilton（惠爾通）品牌，因此也被稱為wilton裱花。

什么是韓式裱花？

韓式裱花起源于韓國，是在wilton裱花方法基礎(chǔ)上，衍生和發(fā)展起來的一種裱花方法。

韓式裱花，花型更具立體感，花繁葉茂，造型逼真，不過分追求故意的對等和工整，浪漫而唯美。

奶油裱花和韓式裱花的區(qū)別

1. 使用材料不同

奶油裱花用的原材料是奶油，而奶油又分為植物奶油和動物奶油兩種。

植物奶油口感更硬，在嘴里沒有那么容易化開，而且略帶滑膩感。但植物奶油穩(wěn)定性好，容易打發(fā)，是以前常用的奶油裱花原材料。

相比植物奶油，講究綠色健康的現(xiàn)代人更青睞口感細(xì)膩綿密的動物奶油。但動物奶油遇熱易塌，不耐存儲，更考驗裱花師傅的操作技能。

韓式裱花主要使用白豆沙，它是用白蕓豆做成的豆沙泥。

或者使用奶油霜，奶油霜是奶制品的副產(chǎn)品，它主要使用黃油和糖粉制作而成，而且制作過程比較復(fù)雜。

除了白豆沙、奶油霜，韓式裱花還會用到韓式白油。

2. 奶油裱花和韓式裱花的對比

從口感上來說，奶油裱花＞韓式裱花；從造型上來說，韓式裱花＞奶油裱花；從價格上來說，韓式裱花＞奶油裱花。

奶油裱花好吃，適合生日、私人聚會等場合，經(jīng)濟實惠；而華麗的韓式裱花，在口感上略遜一籌，可以作為婚禮、開業(yè)、甜品臺上的裝飾品來壓軸。因為使用的原材料不同，兩種裱花方式在使用的力道上有較大的區(qū)別。

其次，奶油裱花講究一刀收等技巧，但近年來，奶油裱花逐漸向著簡約化發(fā)展；而韓式裱花更講究色彩的搭配、花葉的逼真性，美感和創(chuàng)新是韓式裱花的精髓。

總的來說，兩種裱花方法所針對的方向不同，各有千秋。