烹飪原料學

烹飪原料學是對原料分析的一門理論學科，只有對原料有深刻的認識，才能夠去剖析原料，創(chuàng)新菜品，提升菜品營養(yǎng)價值，規(guī)避錯誤搭配等。讓廚師成為優(yōu)秀的操作者，讓菜品更上一層樓。

宴席知識

廚師，還要對大型重要的宴席的理論知識有全面的了解。對宴席用途的定義、規(guī)格和內容的構成、要求，冷菜熱菜的設計與注意事項，面點、湯水、酒水的設計，宴席的編制，整個宴席的進程控制等等都需要廚師有深刻的認識。

宴席知識是廚師優(yōu)秀廚師的奠基石，學好宴席知識，活用宴席知識，可以讓廚師魅力更進一步。